Angsle kacang hijau adalah hidangan penutup tradisional Indonesia yang menawarkan kehangatan dan rasa manis legit dari perpaduan kacang hijau yang lembut, kuah santan gurih, serta siraman gula merah karamel. Meskipun sering disamakan dengan bubur kacang hijau biasa, angsle memiliki kekhasan, terutama dalam penyajian dan tambahan komponen seperti roti atau ketan hitam, membuatnya istimewa sebagai camilan sore atau penghangat badan saat cuaca dingin. Panduan ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan angsle kacang hijau yang sempurna.
Bahan-Bahan Utama Membuat Angsle
Komponen Dasar (Bubur Kacang Hijau)
250 gram kacang hijau, rendam minimal 2 jam
1500 ml air (atau sesuai selera kekentalan)
150 gram gula merah sisir (sesuaikan selera)
2 lembar daun pandan, ikat simpul
1/2 sendok teh garam
Kuah Santan Gurih
200 ml santan kental instan (atau dari 1/2 butir kelapa)
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
Pelengkap Khas Angsle (Pilih sesuai selera)
Roti tawar, potong dadu dan sangrai/panggang
Sedikit sagu mutiara atau ketan hitam yang sudah direbus (opsional)
Sedikit jahe yang digeprek (untuk menambah aroma pedas hangat)
Langkah Demi Langkah Memasak
Proses pembuatan angsle terbagi menjadi tiga tahap utama: memasak kacang, menyiapkan kuah santan, dan penyelesaian akhir.
1. Memasak Kacang Hijau
Setelah kacang hijau direndam, tiriskan air rendaman.
Masukkan kacang hijau ke dalam panci, tambahkan air baru (1500 ml), daun pandan, dan jahe geprek (jika menggunakan).
Rebus dengan api sedang hingga kacang hijau benar-benar empuk. Proses ini bisa memakan waktu 45 hingga 60 menit. Jika menggunakan panci presto, waktu akan jauh lebih singkat.
Setelah kacang lunak, masukkan gula merah sisir dan garam. Aduk rata hingga gula larut sempurna. Koreksi rasa. Jika tekstur masih terlalu berkuah, masak sebentar lagi hingga kekentalan pas (sedikit lebih encer dari bubur biasa).
Angkat daun pandan dan jahe. Sisihkan.
2. Membuat Kuah Santan Gurih
Di panci kecil terpisah, campurkan santan kental, garam, dan selembar daun pandan.
Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Panaskan hingga santan mulai mengeluarkan minyak tipis dan sedikit mendidih. Jangan sampai mendidih kuat.
Setelah matang, angkat dan buang daun pandan. Kuah ini akan disiramkan saat penyajian.
3. Penyelesaian dan Penyajian
Siapkan mangkuk saji. Letakkan bahan pelengkap di dasar mangkuk, misalnya potongan roti panggang atau sedikit ketan hitam rebus.
Tuangkan bubur kacang hijau yang masih hangat di atas pelengkap tersebut.
Siramkan kuah santan gurih di atas bubur kacang hijau secukupnya. Jangan terlalu banyak agar rasa manis legit kacang tetap dominan.
Angsle kacang hijau siap dinikmati selagi hangat. Kehangatan ini akan membuat aroma jahe dan pandan lebih tercium.
Tips Agar Angsle Lebih Istimewa
Kunci dari angsle yang enak adalah tekstur dan aroma rempah yang pas. Berikut beberapa tips tambahan:
Kekenyalan Kacang: Pastikan kacang benar-benar empuk. Jika ingin lebih cepat, merebus kacang hijau setengah matang terlebih dahulu, lalu pisahkan airnya dan lanjutkan merebus dengan air baru hingga matang sempurna.
Aroma Jahe: Jangan pelit menggunakan jahe. Jahe adalah jantungnya kehangatan pada angsle. Gunakan jahe segar yang digeprek kasar.
Penyajian Roti: Roti tawar harus sedikit kering (disangrai atau dipanggang) agar tidak langsung lembek saat bertemu kuah panas. Roti yang menyerap kuah manis adalah sensasi utama angsle.
Gula Merah Berkualitas: Gunakan gula merah aren yang kualitasnya baik agar warna kuah pekat dan rasanya tidak langu.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat angsle kacang hijau ala pedagang kaki lima namun dengan cita rasa rumahan yang lebih terjamin kebersihannya dan tentunya, lebih nikmat. Selamat mencoba!