Cara Memasak Angkak Merah: Panduan Lengkap untuk Hidangan Lezat

Angkak merah, atau yang sering disebut ragi merah, adalah bahan masakan tradisional Tiongkok yang terbuat dari beras yang difermentasi dengan jamur Monascus purpureus. Bahan ini tidak hanya memberikan warna merah cerah yang menarik pada masakan, tetapi juga memberikan aroma khas dan rasa umami yang unik. Angkak merah dikenal memiliki beragam manfaat kesehatan, termasuk membantu menurunkan kolesterol, meningkatkan sirkulasi darah, dan bersifat antioksidan. Memasak dengan angkak merah sangat fleksibel, bisa digunakan dalam berbagai jenis masakan, mulai dari hidangan daging, sup, hingga bumbu marinasi. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah cara memasak angkak merah agar menghasilkan hidangan yang lezat dan beraroma.

Memilih dan Menyiapkan Angkak Merah

Langkah pertama sebelum memasak adalah memilih angkak merah yang berkualitas baik. Perhatikan tekstur dan warnanya. Angkak merah yang baik biasanya berbentuk butiran atau bubuk kering dengan warna merah cerah yang merata. Hindari angkak yang terlihat menggumpal, lembek, atau memiliki warna yang pudar.

Cara menyiapkan angkak merah juga cukup sederhana:

• Angkak Bubuk: Jika Anda menggunakan angkak merah bubuk, Anda bisa langsung mencampurkannya ke dalam masakan sesuai takaran resep.
• Angkak Kering (Biji): Jika menggunakan angkak merah dalam bentuk biji kering, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu. Gunakan air hangat (bukan mendidih) secukupnya hingga angkak melunak. Diamkan selama kurang lebih 15-20 menit. Anda bisa menyaring biji angkak tersebut, kemudian menggunakan air rendamannya yang berwarna merah pekat sebagai pewarna dan perasa. Biji angkak yang sudah lunak juga bisa dihaluskan menjadi pasta untuk menambah cita rasa.
• Air Rendaman: Air rendaman angkak merah adalah bagian yang paling berharga karena mengandung sari pati dan warna merah yang kuat. Gunakan air ini sebagai pengganti sebagian kaldu atau air dalam masakan Anda.

Teknik Memasak Angkak Merah Paling Umum

Angkak merah dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan. Berikut beberapa teknik dan contoh penggunaannya:

1. Marinasi Daging

Angkak merah sangat populer untuk memarinasi daging, terutama daging babi, ayam, dan bebek. Warna merahnya akan membuat hasil masakan terlihat menggugah selera.

• Bahan Marinasi Dasar: Campurkan air rendaman angkak merah (atau pasta angkak) dengan kecap asin, gula, bawang putih cincang, jahe parut, sedikit minyak wijen, dan bumbu lain sesuai selera.
• Proses Marinasi: Lumuri potongan daging dengan bumbu marinasi. Diamkan minimal selama 2 jam di dalam kulkas, atau lebih baik semalaman agar bumbu meresap sempurna.
• Pengolahan: Daging yang sudah dimarinasi bisa diolah dengan cara dipanggang, dibakar, digoreng, atau ditumis.

2. Bahan Pewarna dan Perasa Sup

Menambahkan angkak merah ke dalam sup dapat memberikan warna merah cantik dan rasa yang lebih kaya.

• Cara Menambahkannya: Setelah sup mendidih dan bahan-bahan utama mulai matang, masukkan air rendaman angkak merah atau sedikit pasta angkak. Aduk rata dan masak sebentar hingga warna dan rasa merata.
• Contoh Sup: Sangat cocok untuk sup ayam, sup daging, atau sup ikan yang ingin diberi sentuhan warna dan aroma berbeda.

3. Membuat Bumbu Tumis dan Kari

Angkak merah bisa menjadi salah satu komponen penting dalam bumbu tumis atau kari, memberikan kedalaman rasa dan warna yang menarik.

• Menumis Bumbu: Tumis bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, dan jahe. Setelah harum, masukkan air rendaman angkak merah dan aduk. Masukkan bahan utama seperti ayam, sapi, atau sayuran, lalu masak hingga matang.
• Kari Merah: Tambahkan angkak merah pada langkah awal menumis bumbu kari untuk mendapatkan warna merah yang intens dan rasa yang lebih kompleks.

4. Aneka Olahan Lauk Pauk

Selain daging, angkak merah juga bisa digunakan untuk mengolah tahu, tempe, atau telur.

• Tahu/Tempe Bacem Angkak: Rebus tahu atau tempe dengan air rendaman angkak merah, gula merah, kecap manis, air kelapa, dan bumbu bacem lainnya.
• Telur Merah: Gunakan air rendaman angkak merah sebagai salah satu cairan perebus telur untuk mendapatkan warna merah alami pada kulit telur.

Tips Tambahan Memasak Angkak Merah

Untuk mendapatkan hasil masakan yang optimal dengan angkak merah, perhatikan beberapa tips berikut:

• Takaran yang Tepat: Angkak merah memiliki rasa yang cukup kuat. Mulailah dengan takaran sedikit dan tambahkan jika diperlukan agar rasa tidak terlalu dominan.
• Kualitas Air Rendaman: Gunakan air rendaman angkak untuk mendapatkan warna dan rasa terbaik. Saring biji angkak jika Anda tidak ingin teksturnya terasa dalam masakan.
• Variasi Resep: Jangan ragu untuk bereksperimen. Angkak merah bisa dikombinasikan dengan berbagai bumbu dan rempah lain untuk menciptakan cita rasa yang unik.
• Penyimpanan: Simpan angkak merah kering di tempat yang sejuk, kering, dan kedap udara. Jika sudah direndam, segera gunakan atau simpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat dan habiskan dalam beberapa hari.
• Manfaat Kesehatan: Ingatlah bahwa angkak merah juga memiliki manfaat kesehatan. Menggunakannya dalam masakan harian bisa menjadi cara lezat untuk mendukung kesehatan tubuh.

Dengan panduan ini, Anda kini siap untuk mengolah angkak merah menjadi berbagai hidangan lezat yang tidak hanya menggugah selera secara visual tetapi juga kaya akan cita rasa. Selamat mencoba!