Angkak: Haram atau Halal? Memahami Sisi Kehalalan dan Keharamannya

Angkak, yang juga dikenal sebagai beras ragi merah, merupakan hasil fermentasi beras oleh jamur Monascus purpureus. Warnanya yang merah pekat membuatnya sering digunakan sebagai pewarna alami dalam berbagai produk makanan, terutama di Asia Timur dan Tenggara, termasuk Indonesia. Penggunaannya mencakup pengawetan daging, pewarnaan tahu, pembuatan arak, hingga sebagai bahan dalam pengobatan tradisional. Namun, di kalangan masyarakat Muslim, pertanyaan mengenai kehalalan angkak kerap muncul, menimbulkan keraguan apakah zat ini termasuk haram atau halal untuk dikonsumsi.

Proses Pembuatan Angkak dan Potensi Perdebatan

Proses fermentasi angkak melibatkan jamur Monascus purpureus yang tumbuh pada beras. Selama fermentasi, jamur ini menghasilkan pigmen merah yang khas. Beberapa zat penting yang dihasilkan antara lain monacolin K, citrinin, dan metabolit lainnya. Perdebatan mengenai kehalalan angkak umumnya berpusat pada dua hal utama: pertama, apakah jamur Monascus purpureus itu sendiri termasuk sesuatu yang haram, dan kedua, apakah ada kontaminan atau proses tambahan yang membuatnya menjadi haram.

Dalam Islam, segala sesuatu pada dasarnya dianggap halal hingga ada dalil yang menyatakan keharamannya. Jamur secara umum tidak secara otomatis dikategorikan haram. Namun, beberapa jenis jamur tertentu, terutama yang tumbuh di tempat kotor atau beracun, dapat menjadi haram. Mengenai jamur Monascus purpureus, para ulama dan lembaga sertifikasi halal memiliki pandangan yang beragam, meskipun cenderung ke arah kehalalan jika prosesnya terkontrol.

Pandangan Kehalalan Angkak

Sebagian besar lembaga sertifikasi halal dan mayoritas ulama cenderung berpendapat bahwa angkak adalah halal dengan beberapa syarat. Pendapat ini didasarkan pada beberapa argumen:

• Asal Mula Halal: Bahan dasarnya adalah beras, yang merupakan makanan pokok dan jelas hukumnya halal. Jamur Monascus purpureus sendiri, jika tidak terkontaminasi najis atau tumbuh di media yang haram, tidak dianggap haram.
• Proses Fermentasi: Fermentasi adalah proses biologis yang mengubah bahan makanan. Dalam kasus angkak, fermentasi menghasilkan pewarna dan senyawa bermanfaat lainnya, bukan alkohol yang memabukkan (seperti dalam proses pembuatan minuman keras). Jika tidak ada kadar alkohol yang signifikan yang memabukkan, maka prosesnya tidak serta-merta mengharamkan.
• Tujuan Penggunaan: Angkak lebih sering digunakan sebagai pewarna dan pengawet, bukan sebagai pengganti makanan pokok yang haram. Konsumsinya dalam jumlah kecil sebagai aditif biasanya tidak menjadi masalah.
• Perbedaan dengan Khamr: Definisi khamr (sesuatu yang memabukkan) dalam Islam sangatlah jelas. Jika produk fermentasi tidak menghasilkan kadar alkohol yang memabukkan, maka ia tidak termasuk dalam kategori khamr.

Potensi Masalah dan Hal-hal yang Perlu Diperhatikan

Meskipun demikian, ada beberapa poin yang perlu dicermati terkait potensi masalah kehalalan angkak:

• Kandungan Citrinin: Salah satu metabolit yang dihasilkan oleh jamur Monascus adalah citrinin. Citrinin dalam jumlah tinggi bersifat toksik bagi ginjal. Oleh karena itu, proses produksi angkak yang baik harus mampu mengontrol atau menghilangkan citrinin hingga batas aman. Lembaga sertifikasi halal juga akan memastikan bahwa kandungan citrinin berada di bawah ambang batas yang ditetapkan oleh badan pengawas makanan.
• Kontaminasi: Seperti halnya produk makanan lainnya, angkak bisa saja terkontaminasi oleh najis selama proses produksi, penyimpanan, atau distribusi jika tidak dijaga kebersihannya.
• Adanya Tambahan Bahan Lain: Beberapa produk angkak mungkin dicampur dengan bahan lain yang berpotensi haram. Pengawasan melalui sertifikasi halal akan mencakup seluruh komponen yang digunakan.
• Produk Olahan: Jika angkak digunakan sebagai bahan dalam produk olahan lain, maka status kehalalan produk akhir juga bergantung pada kehalalan semua bahan yang digunakan dan proses pembuatannya.

Kesimpulan: Angkak Cenderung Halal dengan Catatan

Secara umum, angkak dianggap halal oleh mayoritas ulama dan lembaga sertifikasi halal, asalkan diproduksi sesuai dengan kaidah kebersihan dan syariat Islam. Perhatian utama adalah pada pengendalian kualitas, minimisasi kandungan citrinin yang berbahaya, dan pencegahan kontaminasi najis. Adanya sertifikasi halal dari badan yang kredibel merupakan jaminan terkuat bagi konsumen Muslim untuk mengonsumsi angkak atau produk yang mengandung angkak.

Bagi individu yang masih ragu, penting untuk selalu mencari informasi dari sumber yang terpercaya, termasuk bertanya kepada ahli agama atau memeriksa label produk yang telah memiliki sertifikasi halal. Dengan pemahaman yang benar dan kehati-hatian, keraguan mengenai kehalalan angkak dapat dijawab.